MOF

『凱莉,請問到底要買哪一款麵包機還是攪拌機好?我很有興趣在家做麵包,但都不知道機器要買哪一牌好

這兩年在凱莉烘焙小教室教麵包或是糕點時,大概過兩堂就會碰到這樣的問題
當時,會跟來上課的朋友分享如何選購麵包機或是攪拌機的心得外

最後都會說的一句話是(總結)~

『在還沒決定買那款機器前,最需要的是先買一本好的麵包入門工具,好好研究一下麵包的奧秘與原理更是重要呀~(總結)

這可是肺腑之言啊

回想(淚)自己開始熱血玩麵包時,一股熱情的開始亂做亂衝爬了很多血汗路
或是吞了(也逼老公吞)很多慘不忍睹的麵包後,歸納出的血淚心得

所以呢(拍黑板認真聽)~
知道麵包的毛要怎麼摸才順,家庭烘焙麵包之路才能越發精益求精,而且省了肚子的空間(不用再把不好吃的成品給吞下肚了)

這次由大境文化出版【MOF法國最佳職人Frédéric LALOS美味麵包的秘密】就是一本很值得初學者入門的工具書

不用說,這......一定是Frédéric LALOS最佳職人大廚聽到很多家家戶戶的家庭麵包坊心聲啊

壓根就是為我們這群
家庭手工麵包狂熱份子所撰寫的書(起立鼓掌了)


收到書後一翻真的沉甸甸的厚重一本,內容詳實(想必大廚有很多話要叮嚀我們...點頭)
從開場的認識麵包的材料/奧秘/揉捏成團的小技巧/在自家烤箱注入蒸氣的方法外

還有這些麵包系列也不藏私的分享秘方~
經典系列/佐餐系列/米契麵包的祕密/發酵種麵包馬拉松
無麩質麵包/零食系列/令人神魂顛倒/聰明吃麵包

失去鮮度的麵包與麵包丁怎麼辦?面對老化麵包時該怎讓他起死回生的問題,LALOS主廚特別拉一專欄開講....

這.....都替我們設想周到了,實在好感動啊
所以呢~看到主廚特別說這款拖鞋麵包CIABATTA很適合入門,製作起來會很愉快又成果美麗,拍板定案就是他了啊

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我們先來打麵糰
在書裡麵包的奧秘』這篇,主廚特別交代揉麵後終溫得低於24度C
這對於有來過凱莉麵包課的朋友是小事一件啊,是不是~(拍手)

教課曾分享過,打完麵團的終溫是影響麵包口感的重要參數與關鍵
所以小方法是~使用冷凍庫裡的冰水(或是已結一層薄冰的水)/或可以將攪拌盆放入冰箱冷藏/或是留意奶油投入的時間,也會影響麵糰終溫唷

用這幾個小方法,讓這次的拖鞋麵包麵糰打好後也能在24度C以下

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發酵好的拖鞋麵包麵團可以來分割適當的大小了唷~

因為身為很職業的工整控,對於麵包的成形大小與重量都嚴格要求一致哪(麵包顯示...壓力好大)
所以呢,來個小小的分享
先運用了這個磅蛋糕模當作尺規,在拍平的麵糰上以蛋糕模底很輕按壓留痕後
在使用切麵刀切割(盡量不要拉扯到麵糰),就可以整齊劃一的分割好拖鞋麵包了
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看~~~經過分割小技巧後拖鞋麵包是不是整齊劃一許多(跟書裡示範的模樣更接近了些)
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剛出爐的拖鞋麵包,外皮很脆口唷,咀嚼後是Q彈也不失空氣感

二話不說,馬上想到該怎麼將這美味的麵包吃下肚的好方法
先將拖鞋麵包對切,鋪上起司片,一層番茄片,一層火腿與清脆小黃瓜,爽快的夾起來

凱莉咖啡館馬上開張,簡餐是供應的起士火腿三明治,成功又美味的拖鞋麵包讓餐點變好有氣氛

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因為家中的小美食家勇勇,喜歡這款拖鞋麵包的口感,點菜再作一次
又應食客要求將麵糰分割成棒狀,烤好後用烘焙紙捲起來,學書裡照片的樣式綁起蝴蝶結也很有視覺效果哪~
讓麵包增添了視覺上的溫度~

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想想勇勇指定將拖鞋麵包作成長條棒狀是一大絕招(心想:主廚應該不會怪小孩胡來吧:DD)

將麵包從中間切開,夾入番茄片與各式材料
就是最快速供應孩子放學後的小點心的方法哪
finger food的概念,小巧的也很方便小童拿取
這長條棒狀的方法實在太棒了~(開心)

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孩子吃著這款午茶時我們倆一起看這本書
翻到這款綠橄欖奧勒岡鼓形麵包,勇勇指定要一定作這個圓圓麵包
原因無他呀,懂孩子的媽媽怎不知,橄欖系列的麵包一向是勇勇的最愛
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另外這款蜂蜜麵包則是我私心第二道想習作的食譜

書裡提及在法國的亞洲客人非常難取悅哪,因為他們喜歡吃極軟的麵包
因此利用了蜂蜜的特性開發這款滿足亞洲客戶味蕾的蜂蜜麵包(揪感心)
牙口不好的我立刻收入口袋找天要來作啊(主廚一定也是為我設計的~幻想著)

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看到這篇我的麵包丁實在又是歡心一陣哪
因為呢~Frédéric LALOS教我們如何將老化的麵包再次活用
而且仔細一看照片裡示範的麵包丁尺寸剛好與第二次作的棒狀麵包很相近
默默的竊喜又有一次將老化麵包喚醒回春的習作機會啊

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謝謝大境文化讓家庭手作麵包的狂熱份子的我,藉著這本【MOF法國最佳職人Frédéric LALOS美味麵包的秘密】
像是搭飛機到法國進修一樣,再次充電完成了(吸取大師的日月精華~:D)
也想進修麵包技能與技巧的朋友,歡迎來參考下面連結唷~

《MOF法國最佳職人Frédéric LALOS美味麵包的秘密:家庭廚房就能輕鬆作!》
大境文化出版

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