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還記得6~7年前,剛開始和朋友一起學著做麵包時,在那個懵懵懂懂的階段,總有個『十萬個為什麼?』在腦袋裡打轉
(手揉太陽穴)

為什麼糖的比例只能這樣?我喜歡吃起來甜一點的麵包啊
那水呢?可不可以全部用豆漿或是牛奶替代?
那奶油呢?用炒菜用的油難道不行嗎?


歐~對了
還有一次也是因為跟一起學做麵包的好友安妮,討論麵包的話題,印象超深刻的


『安妮,我問你,做OO老師的蜂蜜麵包時,你有沒有覺得用蜂蜜替代糖,會讓麵糰發酵變很慢很慢,發不太起來ㄟ?』

「有嗎?啊。反正我時間一到哪管發不發酵,我就全給他大方切麵糰下去分割了啦,啊~隨便做就好了,那有時間觀察這麼多」
(聽到這心裡默默想。。。)
ㄟ~這樣超不妥的好嘛。答應我...大家千萬不能這樣做麵包啊(吶喊)

歐~想問我為什麼不能這樣隨性的做麵包嗎?
因為,所有的材料。時間。溫度。手法..............
這些在麵包環節裡所有一切,都是為了成就麵包美味的化學反應


麵包是在科學變化裡交織出來的迷人美味,

『麵包科學 實作版就是一本關於麵包480個步驟知識與技巧的強大工具書


作者 竹谷光司老師 集結50年的製作麵包實務經驗與研究精神,
無需攪拌機,將專業秘訣簡單化,粉。水。酵母。鹽,關於麵包480個步驟知識與技巧


帶領我們從科學的角度探討與追尋讓麵包美味的真相在哪裡(完全是科南辦案的精神)
竹谷光司老師將自身的麵包魂與實務精神,將專業秘訣化為淺顯易懂的文字
帶我們一步步由淺入深瞭解到,如何由麵包科學角度造就美味麵包的過程

書中,「從最初最基本的麵包製作」章節開始,老師不介紹使用攪拌機製作麵糰的方法
(完全是為了想作麵包,但又沒有麵包機或攪拌機朋友的特大號福音哪)

以最簡單又最容易取得的塑膠袋來混拌麵粉和水
將麵團最重要的步驟與工序,不藏私的完整說明(內頁有圖片示範說明)

讓讀者或是初學作麵包的朋友更簡單上手
看到這裡是不是很想拿出塑膠袋開始作麵糰了

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再來是我自己在教課時最在意,也是常常提到的工序流程與麵糰溫度的控制環節
竹谷光司老師將專業麵包師傅製作麵包時的流程,仔細條列分解
更能清楚瞭解到作麵包時,每個環節背後都有重要的必須性與麵糰變化的原因

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再來就是我自己相當喜歡一讀再讀的章節STEP2 麵包製作的材料
很多人覺得麵包組成基本成員不過就是麵粉。糖。酵母。鹽。水。油脂。蛋...等等
這些看似微不足道的材料成員,對想追求美味麵包的人而言卻是很重要的關鍵

這章節,先帶領讀者的是瞭解麵包裡,配方裡最大佔比的材料~麵粉開始介紹

-麵粉中所含蛋白質與麵筋的形成,是有何種的影響力?
-麵筋的形成很重要嗎?

-麵包用的麵粉成分?
光是麵粉一項材料,從小麥種類的分析開始進入到蛋白質.灰分與產地
詳實的介紹讓人越讀越起勁(熱血沸騰了哪)

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再來是偷偷覺得老師很可愛的地方
讀到說明 『雞蛋』
 對麵包的影響力時
還有一小篇雞蛋的『以訛傳訛的都市傳說』

實在是太貼近主婦生活裡對蛋的QandA,太逗趣又饒富知識性啊

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很多關於麵包工具書都會把麵糰筋性的程度與狀態以照片顯示
但是~像
『麵包科學 實作版會把顯微鏡底下的麵筋/澱粉/空間的組織狀態攤在陽光下給大家看
這讓我看得目瞪口呆嘴巴開開
(拍額頭)啊~原來我打出來的麵糰在顯微鏡下是這樣的五顏六色,麵糰在科學的角度下居然這麼美哪

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很喜歡書裡的一句話
『麵包製作是一生追尋的朋友』
,一但感受過麵糰溫潤與柔軟的朋友,很容易深陷其中的美妙世界
 

『麵包科學 實作版細讀後就知道竹谷光司老師將專注於麵包的心血結晶
字字句句
轉化實用麵包工具書,讓家庭烘焙也能有職人麵包風味


 想不想在麵包裡找到『一輩子相伴的益友』呢? 
那就從『麵包科學 實作版這本書開始吧


『麵包科學‧實作版』無需攪拌機,將專業秘訣簡單化,粉‧水‧酵母‧鹽,關於麵包480個步驟知識與技巧

博客來https://www.books.com.tw/products/0010808661?loc=P_003_014&fbclid=IwAR3ojNmOUe15ZhTWD5wBOV7gcRFS0Knqxer90Ze0WFEjLQTIUgxopVjZcjQ

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