開場前~說到做果醬就這麼剛好，幾天前才跟朋友聊著熬果醬的腿酸史
 

好友碎念說
「很喜歡自己做果醬 ， 但每次都像罰站一樣 ， 雙腳站在爐邊一手拿著刮刀在鍋裡喇喇.........喇喇喇到天荒地老」

我說
「我雖然平時對萬般事沒有耐心，熬果醬簡直用掉我一年份的耐心，但我每年一定會在鳳梨大出正甜的時候，讓自己狠狠的站一次，熬一罐鳳梨果醬把熱情的夏日風味收著，這才肯罷休」

人人都想做果醬，但想到在火爐旁顧著果醬攪呀攪的，原本對果醬火熱熱的心可能都冷掉大半截，先舉旗投降

 

果豐美醬「極品果醬&鹹味常備醬」顛覆對果醬的甜美收成之餘須付出腿痠手痠的印象

日本名師ムラヨシマサユキ 不藏私分享，從如何挑選季節性水果食材，運用食材特性與配方，熬果醬的作法秘訣，只需要短短的加熱3~5分鐘時間，鎖住水果天然的風味與色澤

就能做出零失敗又具春 、 夏 、 秋 、 冬季節特色風味的好果醬

大自然的風味永遠勝過化學香料的人工滋味，透過手工才能把時令季節美味牢牢封存近罐子裡，玻璃罐裡有著春 、 夏 、 秋 、 冬，這滋味光想就很豐盛美好

跟著ムラヨシマサユキ名師的教導，夏天嘛～優先選了夏令熱帶風情的食材～百香果，來試做「夏威夷風百香果奶油醬」

百香果／蛋黃／細砂糖／奶油／香甜酒
材料很簡單明瞭，隨手可得的當季食材就是最美味的滋味

ムラヨシマサユキ老師很貼心，書裡還特別提醒我們百香果的表皮硬又滑，更示範了切百香果的方式
（很怕我們這些小學徒們受傷啊～太貼心了是不是）

關於製作果醬裡的第二主角～砂糖，老師也有一番見解唷
建議使用細砂糖，因為顆粒細能夠緊密的包覆食材，也不帶有任何特殊風味與顏色，才能製作出透明感的果醬

若使用上白糖也可以，蛋上白糖較為甜膩，所以需要減少１～２成的份量來使用

以橡皮刮刀擠壓出百香果果汁

取一半的百香果籽與百香果果汁倒入鍋內
（ムラヨシマサユキ特別提醒若是百香果汁不足９０ｇ的話，可以用檸檬汁補足唷）

先將細砂糖與蛋黃初步打散

再繼續攪拌至淺淺的鵝黃色澤

將百香果果汁 、 奶油與前一步驟的蛋黃砂糖拌勻，開始不停攪拌以弱火加熱至攝氏８０度為止

小提醒１～千萬不能加熱太久唷，時間拉長會影響百香果的香氣，所以稍稍快沸騰到８０度就可以了

小提醒２～注意，這時候的百香果香氣鐵定會飄到鄰居家去，香氣太迷人了

裝罐後放置冰塊水完成冷卻，就直接上桌開動了（很沒耐心的證據）

因為呢屋子裡瀰漫濃濃的百香果香，實在讓人食指大動

鵝黃色澤的百香果奶油醬，選擇做這款果然沒錯，滑潤的口感裡有著濃郁酸香甜熱帶風情滋味，且清爽不膩

真心好喜歡

馬上做成百香果三明治，搭著冰涼的魚池１８號紅茶，是夏日午後最甘美怡人的午茶滋味

嘴裡嚼著腦袋又盤算將百香果奶油醬淋在無糖優格上一定也很正點哪

３～５分鐘短時間加熱完成美好果醬滋味，也是手工果醬迷的朋友一定要試試

果豐美醬「極品果醬&鹹味常備醬」日本高人氣名師配方大公開，顛覆你對傳統果醬的印象， 3～5分鐘短時加熱，濃縮封存大地的鮮美豐味

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