『凱莉，請問到底要買哪一款麵包機還是攪拌機好?我很有興趣在家做麵包，但都不知道機器要買哪一牌好』
這兩年在凱莉烘焙小教室教麵包或是糕點時，大概過兩堂就會碰到這樣的問題，
當時，會跟來上課的朋友分享如何選購麵包機或是攪拌機的心得外
最後都會說的一句話是(總結)~
『在還沒決定買那款機器前，最需要的是先買一本好的麵包入門工具書，好好研究一下麵包的奧秘與原理更是重要呀~』(總結)
這可是肺腑之言啊
回想(淚)自己開始熱血玩麵包時，一股熱情的開始亂做亂衝爬了很多血汗路
或是吞了(也逼老公吞)很多慘不忍睹的麵包後，歸納出的血淚心得
所以呢(拍黑板認真聽)~
知道麵包的『毛要怎麼摸才順』時，家庭烘焙麵包之路才能越發精益求精，而且省了肚子的空間(不用再把不好吃的成品給吞下肚了)
這次由大境文化出版的【MOF法國最佳職人Frédéric LALOS美味麵包的秘密】就是一本很值得初學者入門的工具書
不用說，這......一定是Frédéric LALOS最佳職人大廚聽到很多家家戶戶的家庭麵包坊心聲啊
壓根就是為我們這群家庭手工麵包狂熱份子所撰寫的書(起立鼓掌了)
收到書後一翻，真的沉甸甸的厚重一本，內容詳實(想必大廚有很多話要叮嚀我們...點頭)
從開場的認識麵包的材料/奧秘/揉捏成團的小技巧/在自家烤箱注入蒸氣的方法外
還有這些麵包系列也不藏私的分享秘方~
經典系列/佐餐系列/米契麵包的祕密/發酵種麵包馬拉松
無麩質麵包/零食系列/令人神魂顛倒/聰明吃麵包
連『失去鮮度的麵包與麵包丁怎麼辦？』面對老化麵包時該怎讓他起死回生的問題，LALOS主廚特別拉一專欄開講....
這.....都替我們設想周到了，實在好感動啊
所以呢~看到主廚特別說這款拖鞋麵包CIABATTA很適合入門，製作起來會很愉快又成果美麗，拍板定案就是他了啊
我們先來打麵糰
在書裡『麵包的奧秘』這篇，主廚特別交代揉麵後終溫得低於24度C
這對於有來過凱莉麵包課的朋友是小事一件啊，是不是~(拍手)
教課曾分享過，打完麵團的終溫是影響麵包口感的重要參數與關鍵
所以小方法是~使用冷凍庫裡的冰水(或是已結一層薄冰的水)/或可以將攪拌盆放入冰箱冷藏/或是留意奶油投入的時間，也會影響麵糰終溫唷
用這幾個小方法，讓這次的拖鞋麵包麵糰打好後也能在24度C以下
發酵好的拖鞋麵包麵團，可以來分割適當的大小了唷~
因為身為很職業的工整控，對於麵包的成形大小與重量都嚴格要求一致哪(麵包顯示...壓力好大)
所以呢，來個小小的分享
先運用了這個磅蛋糕模當作尺規，在拍平的麵糰上以蛋糕模底很輕按壓留痕後
在使用切麵刀切割(盡量不要拉扯到麵糰)，就可以整齊劃一的分割好拖鞋麵包了
看~~~經過分割小技巧後，拖鞋麵包是不是整齊劃一許多(跟書裡示範的模樣更接近了些)
剛出爐的拖鞋麵包，外皮很脆口唷，咀嚼後是Q彈也不失空氣感
二話不說，馬上想到該怎麼將這美味的麵包吃下肚的好方法
先將拖鞋麵包對切，鋪上起司片，一層番茄片，一層火腿與清脆小黃瓜，爽快的夾起來
凱莉咖啡館馬上開張，簡餐是供應的起士火腿三明治，成功又美味的拖鞋麵包讓餐點變好有氣氛
因為家中的小美食家勇勇，喜歡這款拖鞋麵包的口感，點菜再作一次
又應食客要求將麵糰分割成棒狀，烤好後用烘焙紙捲起來，學書裡照片的樣式綁起蝴蝶結，也很有視覺效果哪~
讓麵包增添了視覺上的溫度~
想想勇勇指定將拖鞋麵包作成長條棒狀是一大絕招(心想:主廚應該不會怪小孩胡來吧:DD)
將麵包從中間切開，夾入番茄片與各式材料
就是最快速供應孩子放學後的小點心的方法哪
finger food的概念，小巧的也很方便小童拿取
這長條棒狀的方法實在太棒了~(開心)
孩子吃著這款午茶時，我們倆一起看這本書
翻到這款『綠橄欖奧勒岡鼓形麵包』時，勇勇指定要一定作這個圓圓麵包
原因無他呀，懂孩子的媽媽怎不知，橄欖系列的麵包一向是勇勇的最愛
另外這款『蜂蜜麵包』則是我私心第二道想習作的食譜
書裡提及在法國的亞洲客人非常難取悅哪，因為他們喜歡吃極軟的麵包
因此利用了蜂蜜的特性，開發這款滿足亞洲客戶味蕾的蜂蜜麵包(揪感心)
牙口不好的我，立刻收入口袋，找天要來作啊(主廚一定也是為我設計的~幻想著)
看到這篇『我的麵包丁』時，實在又是歡心一陣哪
因為呢~Frédéric LALOS教我們如何將老化的麵包再次活用
而且仔細一看，照片裡示範的麵包丁尺寸剛好與第二次作的棒狀麵包很相近
默默的竊喜又有一次將老化麵包喚醒回春的習作機會啊
謝謝大境文化讓家庭手作麵包的狂熱份子的我，藉著這本【MOF法國最佳職人Frédéric LALOS美味麵包的秘密】
像是搭飛機到法國進修一樣，再次充電完成了(吸取大師的日月精華~:D)
也想進修麵包技能與技巧的朋友，歡迎來參考下面連結唷~
《MOF法國最佳職人Frédéric LALOS美味麵包的秘密：家庭廚房就能輕鬆作！》
大境文化出版
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